Nach der Ausbildung an der Ecole de Danse de l'Opéra de Paris und dem Centre de Danse International Rosella Hightower tanzte Gaëtan Chailly in verschiedenen französischen Theatern, u.a. in Tours, Reims und Metz. Anschließend wird er an das Ballet de l'Opéra de Nice und an die holländische Tanzcompany "Introdans" engagiert. In dieser Company arbeitete er mit verschiedenen zeitgenössischen Choreografen, vor allem Jorma Uotinen, Niels Christe, Patrick Delcroix und Ed Wubbe. Gaëtan Chailly tanzte auf mehreren internationlen Bühnen, wie zum Beispiel dem Lucent Theater in Den Haag, dem Bolschoi in Moskau und dem Teatro Colon in Buenos Aires. Er nimmt auch an mehreren Projekten unter der Leitung von Adriaan Luteijn, Introdans' Educatie Abteilungsdirektor, teil, in denen er mit körperlich und geistig behinderten Tänzern tanzte. Parallel arbeitete er mit den jungen Choreografen Audrey Hector, Malgven Gerbes, Ben Holder oder Eva Henning. Mit der amerikanischen Choreografin Mary O'Donnel zusammen trat er bei Improvisations-Vorstellungen auf, spielte Puppentheater mit der deutschen Schauspielerin Ulrike Quade und war als Schauspieler für den französischen Autor Michaël Barbieri tätig. Seit der Spielzeit 2006/2007 gehört Gaëtan Chailly fest zum Ballettensemble des Landestheaters Detmold.